A fábrica da Schornstein acorda antes do sol nascer. A caldeira, os tanques de infusão e filtragem iniciam os trabalhos às cinco horas da manhã. Cerca de 40 funcionários participam da sequência de processos que, ao fim do dia, geram em torno de 12 mil litros de cerveja artesanal.

Na Borck, sendo uma microcervejaria com processos bastante manuais, a produção é mais lenta. “Não importa se é um micro cervejaria ou se é uma Ambev da vida, o processo é o mesmo. O que produzimos aqui em um ano, só na fábrica de Lages eles levam sete minutos”, afirma o proprietário.

Comparando de forma mais clara, a produção anual da Cervejaria Borck fica em aproximadamente 180 mil litros por ano. Essa quantidade é produzida pela Schornstein em uma média de duas semanas e pela Ambev em sete minutos.

“No começo, a gente não precisava fazer muita força para vender. A gente não tinha vendedor externo, nada, a gente só atendia o telefone”, conta Michele. Segundo a família, em 2005 foi o ano em que mais venderam, o auge do faturamento. A necessidade de uma pessoa para ofertar os produtos da Borck é bastante recente, só em 2021 que contrataram um vendedor específico para estar na rua.

Segundo a equipe de visitação da Schornstein, 60% da produção nos tanques vai para barril, o resto vai para a garrafa ou algumas vão para latas. O objetivo da empresa atualmente é mudar um pouco a imagem de que cerveja artesanal é só para um público com grande condição financeira, buscando aproximar a população local que enxerga a cervejaria como “muito burguesa”.

A Cerveja com Alma. Assim é o slogan da Schornstein. Com cerca de 17 rótulos fixos, entre long-necks e garrafas, a produção é cerca de 80% no estilo Pilsen, uma cerveja suave com alta drinkability. Ou seja, você toma uma atrás da outra com facilidade. Em 2016, a Pilsen da empresa chegou a receber medalha de bronze na Copa Cervezas de América, realizada no Chile e competindo com outros mil rótulos inscritos.

Às sete horas da noite, as máquinas param de funcionar, os funcionários se preparam para ir embora e mais de dez mil litros de cerveja terminam de ser feitos. Um dia comum em que a ala preenchida com 22 tanques comportando até seis mil litros possuem leveduras fermentando o chamado mosto, líquido extraído do malte, junto ao lúpulo.